കരള് ആരോഗ്യം ശരീരത്തിന്റെ ആരോഗ്യത്തിന് പ്രധാനമാണ്. ഇതിന് കാരണമാകുന്നത് പലതുമാണ്. അടുക്കളയില് നാം വരുത്തുന്ന ചില തെറ്റുകളും ഇതിന് കാരണമാകുന്നു. ഇതെക്കുറിച്ചറിയാം.
ശരീരത്തിലെ പ്രധാനപ്പെട്ട ഒരു അവയവമാണ് കരള് അഥവാ ലിവര്. കരളിനെ രോഗം ബാധിച്ചാല് അത് ശരീരത്തിലെ മൊത്തം അവയവങ്ങളെ ബാധിയ്ക്കാം. കരളിനെ കേടാക്കുന്ന പല കാരണങ്ങളുമുണ്ട്. മദ്യപാനം മുതല് അമിതവണ്ണം വരെ ഇതില് പെടുന്നു. ഇതല്ലാതെ നമ്മുടെ ചില അടുക്കളശീലങ്ങളും ഇതിന് ഇടയാക്കുന്ന ഒന്നാണ്. ഇതില് പ്രധാനപ്പെട്ട ഒന്നാണ് ഓയില്. ഉപയോഗിയ്ക്കുന്ന ഓയിലും ഇത് ഉപയോഗിയ്ക്കുന്ന രീതിയും. ഇതെക്കുറിച്ചറിയാം.
എണ്ണകൾ
സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന സൂര്യകാന്തി എണ്ണ, സോയാബീൻ എണ്ണ, കനോല എണ്ണ തുടങ്ങിയ പാചക എണ്ണകൾ കരളിനും വൃക്കയ്ക്കും ദോഷകരമാകാൻ സാധ്യതയുണ്ടെന്നും, ഒലിവ് ഓയിൽ, അവോക്കാഡോ ഓയിൽ, എള്ളെണ്ണ തുടങ്ങിയവ ആരോഗ്യകരമായ ബദലുകളാണെന്നും പഠനങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. അമിതമായി ചൂടാക്കിയതും വീണ്ടും ചൂടാക്കിയതുമായ എണ്ണകൾ വിഷലിപ്തമാകുകയും കരൾ രോഗങ്ങൾക്ക് കാരണമാകുകയും ചെയ്യും. അതിനാൽ പാചക എണ്ണകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ ശ്രദ്ധയും ആരോഗ്യകരമായ രീതികളും പിന്തുടരേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്.
സൂര്യകാന്തി
സോയാബീൻ, ചോളം, സൂര്യകാന്തി, പരുത്തിക്കുരു എണ്ണകൾ എന്നിവ ഒമേഗ-6 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ധാരാളമായി അടങ്ങിയവയാണ്. ഇത് ശരീരത്തിൽ വീക്കം ഉണ്ടാക്കുകയും കരളിന് കേടുപാടുകൾ വരുത്തുകയും ചെയ്യും.സോയാബീൻ, ചോളം, സൂര്യകാന്തി, പരുത്തിക്കുരു തുടങ്ങിയ സീഡ് ഓയിലുകൾ എല്ലായിടത്തും ഉണ്ട്. അവ സസ്യങ്ങളിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്നതും പൂരിത കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞതുമായതിനാൽ ആരോഗ്യകരമാണെന്ന് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. എന്നാൽ ഗവേഷണങ്ങൾ അവയുടെ ദോഷവശങ്ങൾ വെളിപ്പെടുത്തുന്നു. ഈ എണ്ണകളിൽ ഒമേഗ-6 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ധാരാളമായി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് അമിതമായാൽ കരൾ വീക്കം ഉണ്ടാക്കുകയും നോൺ-ആൽക്കഹോളിക് ഫാറ്റി ലിവർ ഡിസീസ് ഉണ്ടാകാൻ കാരണമാകുകയും ചെയ്യും.
ആവർത്തിച്ച് ചൂടാക്കിയ എണ്ണകൾ
ആവർത്തിച്ച് ചൂടാക്കിയ എണ്ണകൾ കരളിനും വൃക്കയ്ക്കും ദോഷകരമാണെന്ന് 2021-ൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ഒരു പഠനം പറയുന്നു. എണ്ണകൾ മൂന്നോ അതിലധികമോ തവണ ചൂടാക്കി ഉപയോഗിച്ചാൽ കരൾ, വൃക്ക, പാൻക്രിയാസ്, കുടൽ എന്നിവയ്ക്ക് കേടുപാടുകൾ സംഭവിക്കാം.എണ്ണകൾ വീണ്ടും ചൂടാക്കുമ്പോൾ അവ വിഘടിച്ച് ആൽഡിഹൈഡുകൾ, ലിപിഡ് പെറോക്സൈഡുകൾ, പോളിസൈക്ലിക് ആരോമാറ്റിക് ഹൈഡ്രോകാർബണുകൾ തുടങ്ങിയ വിഷവസ്തുക്കൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഇത് കരൾ കോശങ്ങളെ നശിപ്പിക്കുകയും ഡിഎൻഎയുടെ കേടുപാടുകൾ തീർക്കാനുള്ള കഴിവിനെ തടസ്സപ്പെടുത്തുകയും അതുവഴി കരൾ രോഗങ്ങൾക്ക് കാരണമാകുകയും ചെയ്യും.അമിതമായി എണ്ണപ്പുക ശ്വസിക്കുന്ന സ്ത്രീകൾക്ക് ഫാറ്റി ലിവർ രോഗം വരാനുള്ള സാധ്യത കൂടുതലാണ്.
എക്സ്ട്രാ വിർജിൻ ഒലിവ് ഓയിൽ
എക്സ്ട്രാ വിർജിൻ ഒലിവ് ഓയിൽ കരളിന് നല്ലതാണ്. മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകളും ആന്റിഓക്സിഡന്റുകളും ധാരാളമായി അടങ്ങിയ ഈ എണ്ണ ഇൻസുലിൻ പ്രതിരോധം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ഓക്സിഡേറ്റീവ് ഡാമേജ് തടയുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇത് സാലഡ് ഡ്രസ്സിംഗുകൾക്കും കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ വഴറ്റുന്നതിനും ഉപയോഗിക്കാം.അവോക്കാഡോ ഓയിലും ഒലിവ് ഓയിലിന് സമാനമായ ഗുണങ്ങളുള്ളതാണ്.കോൾഡ് പ്രസ്സ്ഡ് എള്ളെണ്ണയിൽ ആന്റിഓക്സിഡന്റുകൾ ധാരാളമുണ്ട്. ഇത് കരൾ എന്സൈമുകള് മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും വീക്കം കുറയ്ക്കുകയും വൃക്കയുടെ ആരോഗ്യത്തിന് നല്ലതുമാണ്.ഫ്ലാക്സ് സീഡ്, വാൽനട്ട് ഓയിലുകൾ എന്നിവയിൽ ഒമേഗ-3 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ധാരാളമുണ്ട്. ഇത് കരൾ എന്സൈമുകള് കുറയ്ക്കുകയും വീക്കം തടയുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇവ പച്ചയായി ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
കനോല ഓയിൽ, വെളിച്ചെണ്ണ എന്നിവ മിതമായ അളവിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ആരോഗ്യത്തിന് നല്ലതാണ്.പാചകത്തിന് ഒലിവ് ഓയിലോ അവോക്കാഡോ ഓയിലോ ഉപയോഗിക്കുക. ഫ്ലാക്സ് സീഡ്, വാൽനട്ട് ഓയിലുകൾ എന്നിവ പച്ചയായി ഉപയോഗിക്കുക.എണ്ണ വീണ്ടും ചൂടാക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കുക. ഒരു തവണയിൽ കൂടുതൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി ഉപയോഗിക്കാതിരിക്കാൻ ശ്രമിക്കുക.പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ എണ്ണയുടെ പുക ഉയരുന്നത് ഒഴിവാക്കുക.പാക്കറ്റിലുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളിൽ വെജിറ്റബിള് എന്ന് മാത്രം രേഖപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ അത് വീണ്ടും ചൂടാക്കിയ സീഡ് ഓയിൽ ആയിരിക്കാൻ സാധ്യതയുണ്ട്.
തണുത്ത രീതിയിൽ ഉണ്ടാക്കിയ എണ്ണകൾ അതായത് കോള്ഡ് കംപ്രസ്ഡ് ഓയിലുകള് ഉപയോഗിക്കാൻ ശ്രമിക്കുക.വീണ്ടും ചൂടാക്കാതിരിക്കുക. ഈ ലളിതമായ കാര്യങ്ങൾ ശ്രദ്ധിച്ചാൽ കരളിനെയും വൃക്കയെയും സംരക്ഷിക്കാം.